Este comportamiento también se reflejó en el consumo individual, que alcanzó 85.3 kilogramos por habitante durante 2025, en un escenario favorecido por la recuperación de los ingresos familiares, los incrementos salariales y los programas de apoyo gubernamental.
El pollo se consolidó como la proteína de mayor presencia en la dieta de los mexicanos, al concentrar 45 por ciento del consumo nacional de carnes. Su demanda creció 18 por ciento en cinco años, hasta llegar a 5.18 millones de toneladas.
Sin embargo, el cerdo registró el mayor dinamismo, con un incremento acumulado de 54 por ciento, al elevar su consumo de 2.44 millones a 3.75 millones de toneladas. Por su parte, la carne de res aumentó 20 por ciento, hasta alcanzar 2.33 millones de toneladas.
El crecimiento de la demanda también elevó la necesidad de abastecimiento externo. Mientras la producción nacional avanzó 17 por ciento entre 2020 y 2025, las importaciones aumentaron 49 por ciento, hasta ubicarse en 3.27 millones de toneladas.
El organismo atribuyó parte de este comportamiento al fortalecimiento de los ingresos de la población, derivado de la política salarial, los apoyos sociales y el flujo de remesas, así como a medidas para contener los precios de los alimentos, entre ellas el Paquete Contra la Inflación y la Carestía (Pacic).
No obstante, el panorama comienza a mostrar señales de moderación. Durante los primeros nueve meses de 2026, el consumo de pollo creció 2.1 por ciento y el de cerdo 2.4 por ciento, mientras que la demanda de res retrocedió 2.4 por ciento.
Ernesto Salazar, director de estudios económicos de ComeCarne, señaló que el menor crecimiento de la masa salarial, el limitado avance del crédito al consumo y las presiones cambiarias y energéticas han reducido el ritmo de expansión del mercado.
Ante estas condiciones, el Consejo estima que el consumo total de carne aumentará apenas 0.8 por ciento al cierre de 2026, una variación menor a las tasas superiores a 4 por ciento registradas en años anteriores.
A este escenario se suma la dependencia de México respecto al mercado internacional. La producción nacional cubre alrededor de 76 por ciento de la demanda total, aunque existen diferencias importantes entre las distintas proteínas.
En carne de cerdo, el país produce 56 por ciento de lo que consume, mientras que en pollo la autosuficiencia alcanza 80 por ciento. En contraste, la producción nacional de res cubre 99 por ciento de la demanda.
Macarena Hernández, directora general de ComeCarne, advirtió que el comportamiento de los precios durante 2027 estará condicionado, entre otros factores, por las decisiones comerciales y las condiciones de importación.
Las proyecciones del organismo apuntan a incrementos de 6 por ciento en la carne de res, 4.8 por ciento en la de cerdo y 3.3 por ciento en el pollo.
En tanto, las perspectivas internacionales también anticipan cambios en la oferta. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos prevé un crecimiento moderado de la producción de pollo y cerdo para 2027, pero una disminución en la de res.
En este contexto, la competencia internacional por el suministro de proteínas podría abrir mayores oportunidades para proveedores como Brasil, particularmente en los mercados de pollo y cerdo, mientras México busca garantizar el abasto y contener el impacto de los precios sobre los consumidores.
